文章来源：凯风陕西   作者：白正林

　　“大块吃肉，大碗喝酒”是梁山英雄追求、向往的生活，也是梁山弟兄相逢的重要筵宴活动。

　　梁山泊在山东省。山东肉食向来以猪肉为主。但在《水浒传》中，梁山英雄们吃肉却以牛肉、羊肉、鸡鹅为主，基本不吃猪肉。《水浒传》第一次具体描写吃饭就是牛肉首先亮相，第二回王进投宿到史家村，当晚史太公招待的饭菜就有“一盘牛肉”。再后来，史进拜王进为师时“叫庄客杀一个羊”，史进同少华山朱武等相互请吃则是“拣肥羊煮了三个”、“宰了一腔大羊，杀了百十个鸡鹅”。第十五回三阮兄弟招待吴用，店小二说“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二让“大块切十斤来!”当天晚上，吴用取出一两银子，付与阮小七，就问主人家沽了一瓮酒，借个大瓮盛了，买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。第三十八回宋江初与李逵吃喝时，见李逵“把手去碗里捞起鱼来，和骨头都吃了”，便叫来酒保，吩咐道：“我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃”。宋江也没说明是什么肉，但酒保却说：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”看来没说明的肉都被意会为牛肉了。第五十三回写戴宗和李逵去蓟州请公孙胜，戴宗要李逵路上只能吃素，但李逵偷偷地“讨两角酒，一盘牛肉，在那里自吃。”

　　另外，《水浒传》中但凡提到吃肉，似乎在有意避免吃猪肉。如第十二回写王伦招待杨志，“杀羊置酒，安排筵宴”；第二十回林冲火并王伦后，当下“椎牛宰马”，庆贺重新聚义；第四十一回宋江正式上山入伙后，连日山寨里“杀牛宰马，作庆贺筵席”；第四十七回写杨雄、石秀投奔梁山，山寨“一面杀牛宰马，且做喜庆筵席。”这些，与我们通常“杀猪宰羊”款待来客的惯例很不相符。况且，马对于经常要征战的梁山来说又是非常宝贵的，怎么不杀猪而随便杀牛杀马呢？

　　整部《水浒传》，写猪肉的地方极少。笔者在阅读的过程中,发现牵涉猪肉的描写共有三处:一处是鲁达要郑屠切肉，切了两包臊子;另一处是鲁智深教训众泼皮后，众泼皮“牵了一个猪来请智深”，后智深“叫人去城中买了几般果子，沽了两三担酒，杀翻一口猪，一腔羊”，安排还席;再一处是晁盖等人投奔梁山时，“山寨里宰了两头黄牛、十个羊、五个猪，大吹大擂筵席”。

　　那么，《水浒传》中为什么梁山好汉们有意回避吃猪肉呢?综合各方面的资料，主要有五方面猜测：

　　其一，《水浒传》的作者是回族人。

　　其二，《水浒传》其书大约萌芽于元代，元代的军队以蒙古人为主体，蒙古人主要是吃牛羊肉，蒙古人的牛肉筵确实跟汉族的猪肉筵不一样。写梁山好汉“大块吃肉”自然应写牛肉筵。

　　其三，《水浒传》写吃喝多是描写兄弟相逢或欢迎新头领上山，重在刻画人物性格。牛象征着有力气，而猪则象征着蠢、笨、无用。写大块吃牛肉，给人以豪迈的感觉；若是吃猪肉，则给人以饭桶的感觉。

　　其四，牛肉作为下酒物，其色、香、味的确胜于猪肉、羊肉等。

　　其五，猪肉恐是“倒霉物”。笔者在阅读过程中发现一点，就是逢猪肉必有“血光之事”发生。如，鲁达让郑屠切臊子，结果随后发生了三拳打死镇关西的事情。猪肉在书中首次“出场”，不是用来吃的，而是用来打人的“武器”。“鲁达听罢，跳起身来，……把两包臊子，劈面打将去，却似下了一阵肉雨。”又如，鲁智深在东京大相国寺看菜园时，“杀翻一口猪、一腔羊”还席众泼皮，一群人吃酒时偶遇林冲，后来发生了林娘子被调戏、林冲误入白虎节堂、鲁智深野猪林救林冲、上二龙山落草等一系到事情；再如，晁盖等七人投奔梁山时，山寨里宰了“两头黄牛、十个羊、五个猪”，结果第二天就发生了火并王伦的事情。我想,这些恐怕不是纯属巧合吧!

　　至于这几种猜测哪一种可能性更大，或者另有原因，还有待于人们进一步研究探讨。